El maíz blanco es una variedad de maíz, cuyos granos son de color blanco cremoso o marfil, debido a la ausencia de carotenoides (pigmentos amarillos o anaranjados). Se distingue principalmente por su sabor más suave y neutro en comparación con otras variedades como el maíz amarillo, y es uno de los más antiguos de maíz cultivado que se usa ampliamente en la gastronomía tradicional de muchos países.
Características:
- Color: Blanco o marfil, sin pigmentos carotenoides (por eso no es amarillo).
- Sabor: Más neutro, lo que lo hace ideal para recetas donde no se quiere alterar el color ni el sabor del plato.
- Textura: Granos duros, pero al cocinarlo se vuelve suave y cremoso.
Usos comunes:
- Mazamorra (muy típica en Colombia y otros países andinos como Ecuador y Perú).
- Arepas blancas (Colombia y Venezuela).
- Tamales y envueltos.
- Mote (Bolivia, Perú y Ecuador)
- Tortillas blancas (México y Centroamérica)(
- Pozole (México).
- Harina de maíz blanco (para empanadas, sopas y tortas).
- Preparaciones tradicionales como el mote o el pozole (en México).
Composición y valor nutricional:
Contiene menos betacaroteno que el maíz amarillo, pero sigue siendo rico en almidón, fibra y algunos minerales.
- Rico en almidón (fuente de energía).
- Contiene fibra dietaria.
- Aporta vitaminas del complejo B.
- Contiene minerales como magnesio, fósforo, zinc y hierro.
- Libre de gluten, por lo tanto apto para celíacos.
A diferencia del maíz amarillo, no contiene betacaroteno, por lo que su contenido de vitamina A es bajo.
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